📖 嫩肉科學
木瓜蛋白酶於 1873 年由英國科學家 Wurtz 首次從青木瓜乳汁中分離出來，係最早被發現嘅植物蛋白酶之一；菠蘿蛋白酶（Bromelain）由德國 Marcano 於 1891 年從菠蘿莖中提取。兩者皆能於 50–60°C 溫度範圍內最活躍分解膠原蛋白與肌纖維，係科學嫩肉之黃金組合。